酔鯨 純米吟釀 吟麗
- 2022年2月1日
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更新日：19 時間前
酔鯨酒造最具指標性的經典之作！淡麗辛口的口感，並帶著爽快的酸味與清新的柑橘香氣，尾韻呈現微微的苦味，會讓人忍不住一杯接著一杯！
DATA
產地：高知縣 酔鯨酒造 酒米：北海道産 吟風 精米：50% 酒精：16% 酵母：熊本酵母（KA-1）
TYPE
口 感：清淡・・◆・・醇厚 推薦飲用：冷飲（⓪ - ⑤ - ⑩ - ⑮ 度） 香氣類別：柑橘
酔鯨酒造
在江戶時期以「油屋長助」為號，是一家位在高知縣高知市的雜貨商，一直到1872年才以前身「石野酒造」創業。1969年改名為「酔鯨酒造」後開始銷售與酒造同名的品牌，「酔鯨」之名則源自於土佐(高知古地名)第15代藩主山內容堂，因為熱愛飲酒而自稱「鯨海酔侯」的典故，表示其酒量如同鯨魚飲水一般豪邁。
釀造水主要採用流經高知市區的鏡川源頭仁淀川伏流水，而新設立的土佐藏則是引用土佐山的湧泉水來釀酒。相對於水質而言，酒造認為影響作品調性的重點是「米」，因此喜歡使用單一米種來進行釀造作業，並強調不同品種之間的細微差異性。
酒造網站: https://suigei.co.jp/
土佐藏與最新的設備
2018年酒造在鄰近的土佐市建立了新的釀造廠「土佐藏」，目的並非為了擴充產量，而是引進新設備來提高品質，「土佐藏」以食品安全為基礎，通過了ISO22000認證，從碾米、釀造、裝瓶和保存，每個環節都有嚴格的控管。 「土佐藏」目前主要負責生產純米大吟釀，也包括酒造最高等級的「High End Collection」系列。
為了與美食一起享用而生的清酒
高知縣，酔鯨的故鄉，當地人們長期以來都喜歡將清酒搭配新鮮食物一起享用。因此酒造不斷在精進自身的技術，釀造出帶有溫和香氣與獨特鮮味的乾爽(dry)口感，在日常餐桌上或聚會慶典的菜餚都能搭配的清酒。
清酒小知識：特定名稱酒分類
基本上，清酒被分為兩類：「特定名稱酒」和「普通酒」。特定名稱酒可以通過「是否添加酒精」分為不添加任何釀造酒精的「純米系」和添加了釀造酒精的「本釀造系」。這兩種又可以通過精米步合更進一步分類。
清酒小知識：精米步合
酒米的外側含有不少的蛋白質和脂質，它們是清酒雜味的來源。因此會透過精米的步驟來去除這些雜質，留下澱粉為主的米心，精米步合指的就是精米完成後所留下的比率。
此外，精米是一個緩慢而細緻的過程，需要很長的時間。一般來說，將600公斤糙米精米到70%需要10個小時，到50%則需要長達50個小時。
清酒小知識：松山三井
主產區是愛媛縣的松山三井最早是被當作食用米，但是在90年代末期新潟、秋田的食用米品隨著日本物流業與批發零售業開始發展而迅速佔領市場，造成松山三井的生產量逐年減少。
但是松山三井的米粒大與蛋白質低的特性被酒造所發現，不但有著比酒米之王「山田锦」更低的蛋白質比例，同時具備吸水緩慢與不易破碎等特性，相當適合用來釀造精米步合50%以下的日本酒，並且能夠呈現風味純淨與淡麗辛口的特色。
瓶身批號：2025.07
出廠日期：2025年07月07日
離港日期：2025年07月22日
運輸方式：冷藏貨櫃（Reefer container）到倉日期：2025年08月08日
存儲溫度：5度冷藏瓶身批號：2025.07
出廠日期：2025年07月18日
離港日期：2025年08月05日
運輸方式：冷藏貨櫃（Reefer container）到倉日期：2025年08月28日
存儲溫度：5度冷藏瓶身批號：2025.09
出廠日期：2025年09月06日
離港日期：2025年09月27日
運輸方式：冷藏貨櫃（Reefer container）到倉日期：2025年10月15日
存儲溫度：18度
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