今西 純米酒 雄町
- natelin7
- 2022年2月18日
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更新日：8月29日
將酒米以10公斤為一個單位進行清洗後以有限的水浸泡讓酒米吸水，在嚴格的溫度控管下製麴，並在長期低溫的歡境下讓酒醪發酵，最後在榨酒後的第二天裝瓶、加熱。這款酒能夠清楚地表現雄町的特性，淡淡的甜味和旨味、清爽的酸味、典型的雄町苦味與令人愉快的清香。
DATA
產地：奈良縣 今西酒造 酒米：岡山縣産 備前雄町 精米：60% 酒精：15% 酵母：協會901號
TYPE
口 感：清淡・・・◆・醇厚 推薦飲用：冷飲（⓪ - ⑤ - ⑩ - ⑮ 度） 香氣類別：西洋梨
今西酒造
酒造是創業於1660年，位於奈良縣櫻井市，有360多年的歷史。鄰近的大神神社也是日本最古老神社之一，神社供奉地大物主大神是建國之神也是酒神，神體是酒造後方的三輪山，又名三諸山(みむろやま)或禦諸山，而神社前的神杉木(巳の神杉)所代表的蛇神也被視為大物主大神的化身之一，這也是品牌「三諸杉」和「みむろ杉」的典故由來。
三輪風土
酒造位於三輪山的山腳下，使用了三輪山伏流水來釀酒，酒米則是取自附近農民以相同的水源灌溉種植的山田錦和露葉風。釀造和種植都使用了同一水源，藉此表現出酒的一致性與當地特有的獨特風格。
清酒之神與杉玉
由來已久酒造門口都掛著杉玉，它也是起源於大神神社。神社供奉的大物主大神除了是主宰萬物之神，同時也是酒神，各地酒造的老闆、杜氏（即釀酒負責人）在釀造季開始前會到大神神社祭拜酒神，祈求今年釀酒順利，在拜祭後會採摘三輪山上的神杉木的枝葉捆綁成球，也就是杉玉，掛在大神神社的拜殿下「開光」，然後再帶回懸掛在酒造或酒舖的門口，就等於帶回了大物主大神的庇佑。
清酒小知識：特定名稱酒分類
基本上，清酒被分為兩類：「特定名稱酒」和「普通酒」。特定名稱酒可以通過「是否添加酒精」分為不添加任何釀造酒精的「純米系」和添加了釀造酒精的「本釀造系」。這兩種又可以通過精米步合更進一步分類。
清酒小知識：精米步合
酒米的外側含有不少的蛋白質和脂質，它們是清酒雜味的來源。因此會透過精米的步驟來去除這些雜質，留下澱粉為主的米心，精米步合指的就是精米完成後所留下的比率。
此外，精米是一個緩慢而細緻的過程，需要很長的時間。一般來說，將600公斤糙米精米到70%需要10個小時，到50%則需要長達50個小時。
瓶身批號：2024.11
出廠日期：2024年11月18日
離港日期：2024年12月08日
運輸方式：冷藏貨櫃（Reefer container）到倉日期：2024年12月24日
存儲溫度：5度冷藏瓶身批號：2025.06
出廠日期：2025年06月10日
離港日期：2025年06月30日
運輸方式：冷藏貨櫃（Reefer container）到倉日期：2025年07月22日
存儲溫度：5度冷藏瓶身批號：2025.07
出廠日期：2025年07月22日
離港日期：2025年08月05日
運輸方式：冷藏貨櫃（Reefer container）到倉日期：2025年08月28日
存儲溫度：5度冷藏
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