仙禽 Nature
- 2022年2月18日
- 読了時間: 3分
更新日：8月14日
仙禽 Nature 是使用古代技術所釀製的超級天然清酒。酒米使用了古老物種亀之尾（當地栽培、100%有機），並仿效古代沒有精米機與精米技術的環境，以精米步合90%的比例來釀造。釀造方式使用不添加乳酸的「生酛」技術，並利用天然酵母在木桶中進行發酵，Nature也代表這個系列忠實地再現了傳統的清酒釀造過程。
DATA
產地：栃木縣 仙禽酒造 酒米：本地生産 100%有機栽培 亀之尾（Domaine Sakura) 精米：90％ 酒精：13% 酵母：無添加（天然）
TYPE
口 感：清淡・・・・◆醇厚 推薦飲用：冷飲（⓪ - ⑤ - ⑩ - ⑮ 度） 香氣類別：栗子・椰子
仙禽酒造
成立於1806年，位於日本知名三大美膚溫泉之一 - 喜連川温泉所在的栃木縣Sakura(さくら)市。仙禽代表祀奉仙人的聖鳥「鶴」，同時是酒造與品牌名稱，而酒造的標誌是紅、白、黑三個顏色組成，分別代表愛(love)、傳統(tradition)與前衛(avant-grade)，象徵酒造是由這三個元素融合而生。
釀酒使用的酒米全數為栃木縣Sakura市土產，而栽種酒米與釀酒皆引用相同的水源，透過這樣的方式表現土地的根性及風味。
公司網站: http://senkin.co.jp/
Domaine Sakura
清酒的生命是水，因此酒造使用的「亀ノ尾」、「山田錦」和 「雄町 」等酒米都是引用與釀酒相同的水源所灌溉的，與葡萄酒釀造中的Domaine概念相同，透過這種方式釀造出充滿地方特色的清酒。
Nature
採用古老的酒米品種「亀ノ尾」，仿效古代沒有精米機時的精米率(精米步合90%)，只使用酒米、米麴和水，以木桶進行釀造作業，並強調沒有添加酵母或其他的添加物，是採全自然發酵的一款產品，充分表現了「亀ノ尾」的香氣。
清酒小知識：精米步合
酒米的外側含有不少的蛋白質和脂質，它們是清酒雜味的來源。因此會透過精米的步驟來去除這些雜質，留下澱粉為主的米心，精米步合指的就是精米完成後所留下的比率。
此外，精米是一個緩慢而細緻的過程，需要很長的時間。一般來說，將600公斤糙米精米到70%需要10個小時，到50%則需要長達50個小時。
清酒小知識：生酛
生酛釀造法確立於1700年左右，是日本清酒最傳統也最正統的釀造法，透過高超且複雜的技術，並利用大自然中微生物的生存競爭，花費速釀法2倍的時間培育出精壯優質的酵母。
①下料
將酛麴、蒸米和釀造用水分別盛入廣口矮桶中，並進行充分攪拌。
②搗酛
搗酛是生酛釀造法特有的工序，又稱「山卸」或「酛摺」。用槳狀棒反覆搗拌蒸米和麴，直到成為糊狀。
③加溫
利用加溫工具讓酒母的溫度升高來培育乳酸菌，乳酸菌會創造出酸性環境消滅雜菌，但酵母對於乳酸的耐受力較強，因此會慢慢開始發揮作用，將糖分轉化為酒精。
使用人工乳酸製成的「 酒母」是「速醸酛」。因為它是使用純乳酸釀造的，所以只需要大約2週的時間就能完成，而且所產生的酒母狀態很容易控制。
瓶身批號：2025.03
出廠日期：2025年03月07日
離港日期：2025年03月27日
運輸方式：冷藏貨櫃（Reefer container）到倉日期：2025年04月15日
存儲溫度：5度冷藏瓶身批號：2025.04
出廠日期：2025年04月21日
離港日期：2025年05月06日
運輸方式：冷藏貨櫃（Reefer container）到倉日期：2025年05月29日
存儲溫度：5度冷藏瓶身批號：2025.07
出廠日期：2025年07月08日
離港日期：2025年07月22日
運輸方式：冷藏貨櫃（Reefer container）到倉日期：2025年08月14日
存儲溫度：5度冷藏
コメント