松之司純米大吟釀 AIYAMA 21

更新日：9月11日

使用兵庫縣特A地區的愛山酒米，為了利用它易溶解及快速釋放風味的特性，將酒米精磨至21%，在保留濃郁米旨味的同時去除了雜味，表現飽滿、層次感與透明感的高雅風味。

酒標與外盒則是陶藝師植葉香澄與建築師岡田良子合作的作品。

DATA

產地：滋賀縣松瀬酒造

酒米：兵庫縣特Ａ地區產愛山

精米：21%

酒精：16%

酵母：非公開

TYPE

口感：清淡・・・◆・醇厚

推薦飲用：冷飲（⓪ - ⑤ - ⑩ - ⑮ 度）/ 熱飲　

香氣類別：香蕉・水梨

松瀬酒造

是一間非常重視使用在地酒米的酒造，而釀造用水取自地下120米源自於鈴鹿山脈的愛知川伏流水，透過在地的酒米與水源來表現竜王町當地豐富的風土特性。

對原料米與在地環境的堅持

酒造為了尋找優質的酒米，從1988年開始透過契作方式取得竜王町產與兵庫縣特A地區生產的山田錦作為原料，為了追求更好的品質，1992年便已經是全數轉為契作模式。

酒造所在的滋賀縣是環保意識非常高的縣市，為了保護鄰近的琵琶湖的環境，酒造在當地的契作農戶從2002年開始以符合滋賀縣「環境友善農產品認證制度(化學肥料和農藥用量減半) 」的方式種植酒米。2003年起更進一步嘗試用無農藥、無化學肥料來栽培，酒造便以這種方式生產的酒米開發了「AZOLLA」系列產品。

竜王山田錦

清酒一直是日本人民生活中不可或缺的一部分，是社會發展所流傳下來的文化產物，會因為各地不同的歷史背景、氣候和地理條件而表現出不一樣的特徵。

竜王町本身是一個盆地，擁有黏土、紅土、細砂、砂礫或混合型態等多種土質，而不同土質所種植出的酒米特性也不同，所釀造出來的清酒也會有風味上的差異，酒造利用這個特點使用了在竜王町各地種植的山田錦開發出了一系列的純米大吟釀產品，並且在瓶身上標明了酒米的產區作為產品的次分類。

清酒小知識：特定名稱酒分類

基本上，清酒被分為兩類：「特定名稱酒」和「普通酒」。特定名稱酒可以通過「是否添加酒精」分為不添加任何釀造酒精的「純米系」和添加了釀造酒精的「本釀造系」。這兩種又可以通過精米步合更進一步分類。

清酒小知識：精米步合

酒米的外側含有不少的蛋白質和脂質，它們是清酒雜味的來源。因此會透過精米的步驟來去除這些雜質，留下澱粉為主的米心，精米步合指的就是精米完成後所留下的比率。

此外，精米是一個緩慢而細緻的過程，需要很長的時間。一般來說，將600公斤糙米精米到70%需要10個小時，到50%則需要長達50個小時。

清酒小知識：生酛

生酛釀造法確立於1700年左右，是日本清酒最傳統也最正統的釀造法，透過高超且複雜的技術，並利用大自然中微生物的生存競爭，花費速釀法2倍的時間培育出精壯優質的酵母。

①下料將酛麴、蒸米和釀造用水分別盛入廣口矮桶中，並進行充分攪拌。

②搗酛

搗酛是生酛釀造法特有的工序，又稱「山卸」或「酛摺」。用槳狀棒反覆搗拌蒸米和麴，直到成為糊狀。

③加溫

利用加溫工具讓酒母的溫度升高來培育乳酸菌，乳酸菌會創造出酸性環境消滅雜菌，但酵母對於乳酸的耐受力較強，因此會慢慢開始發揮作用，將糖分轉化為酒精。

使用人工乳酸製成的「酒母」是「速醸酛」。因為它是使用純乳酸釀造的，所以只需要大約2週的時間就能完成，而且所產生的酒母狀態很容易控制。

瓶身批號：2024.11

出廠日期：2024年11月18日

離港日期：2024年12月08日

運輸方式：冷藏貨櫃（Reefer container）

到倉日期：2024年12月24日

存儲溫度：5度冷藏